Conchiglioni Farcis Allégés au Citron et aux Épinards
J'ai préparé ces pâtes farcies aux épinards en début de semaine, d'après une recette tirée de l'un des livres de cuisine de Matty Matheson, et c'était délicieux et facile. Mais aussi : riche. Vous n'avez besoin que de quelques coquilles par personne, ce qui en fait le dîner parfait à accompagner d'une grande salade croquante. Comme d'habitude, j'ai complètement omis l'œuf et le résultat était tout aussi bon, j'ai aussi doublé la quantité d'épinards et relevé la ricotta avec du zeste de citron et de la muscade. Toujours aussi fromagé et réconfortant, juste... moins comateux. Voici la recette mise à jour pour ma version de ce dîner de semaine indulgent mais raisonnable et facile à préparer.
Coquilles Farcies aux Épinards et au Citron Allégées
Ingrédients :
Environ 18 grandes coquilles de pâtes
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café d'ail haché (le vrai)
8 tasses d'épinards frais, hachés (soit environ deux bonnes poignées, avant de flétrir)
340 g de fromage ricotta
1 tasse de mozzarella râpée
1/2 tasse de parmesan râpé, plus un extra pour servir
1 cuillère à soupe de basilic frais, finement haché (ou séché en cas d'urgence)
Zeste d'un citron
Une pincée de noix de muscade moulue
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir
2¼ tasses de sauce marinara ou plus.
Instructions :
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Faites cuire les coquilles de pâtes légèrement moins qu'al dente car elles continueront à cuire dans la sauce. Égouttez, rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson, et mettez de côté.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites sauter pendant environ une minute, juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Ajoutez les épinards hachés et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et aient considérablement réduit de volume (environ 3-4 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, la mozzarella, le parmesan, le zeste de citron, la muscade, le basilic, le sel et le poivre. Incorporez les épinards sautés jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez. Le mélange devrait déjà être délicieux.
Versez environ 1/2 tasse de marinara au fond d'un plat de cuisson. De préférence vintage.
Farcissez chaque coquille généreusement avec la garniture ricotta-épinards et disposez-les dans le plat. Recouvrez généreusement du reste de sauce marinara, puis couvrez hermétiquement de papier d'aluminium. Matty suggère plus de fromage par-dessus, mais je ne pense pas que ce soit nécessaire.
Faites cuire couvert pendant 25 minutes. Retirez le papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant 10-15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que ça bouillonne.
Servez chaud. Une salade verte en accompagnement est un must. Croyez-moi. Vous voudrez accompagner ce plat de quelque chose de léger.
Voici donc ma version légèrement allégée, zestée de citron et pleine d'épinards des classiques coquilles farcies – suffisamment riche pour se sentir gourmand, mais suffisamment équilibrée pour ne pas avoir besoin d'une sieste (juste d'une grande salade à côté). Je l'ai préparé cette semaine et, je peux vous le dire, même une petite portion est très satisfaisante. Si vous l'essayez, faites-moi savoir ce que vous en pensez –
Carla